酒黃水是發酵生產濃香型大曲酒時形成的副產物，內含豐富的有機物質及呈香物質，但酒黃水雜味較重，且蛋白質、菌體自溶物及果膠質含量較多。因此，通常將其脫色和過濾后，制成酒黃水酸性調味品。這種黃水酒乳酸乙酯含量高，其口感略澀。但可用于勾調中低檔白酒，壓低酒精味。然而這些傳統的物理化學的處理方式，只能回收酒黃水中的低沸點的物質，造成很大的資源浪費，而且不能徹底解決酒黃水的苦、怪、雜味。
超臨界萃取是近年來發展的一項新的物質提取技術。它通過調節超臨界流體的壓力和溫度來控制氣相濃度和蒸汽壓力這兩個參數達到物質分離的目的。用超臨界提取酒黃水中的香味物質，提取物質中酸味物質較多，將其運用于白酒的勾調，效果明顯。于傳統的方法相比，黃水利用率顯著提高。
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