現代醫學研究發現，南瓜籽富含脂肪、氨基酸、礦物質、植物甾醇、維生素及黏多糖等，具有降低血脂、調節血糖等多種生理功能，是一味藥食同源的傳統中藥。南瓜籽富含油脂，南瓜籽油中亞油酸含量高達 40.0% ～ 64. 0%，具有降血糖和血脂作用、抑制血栓形成和血小板聚集等作用；其還含有一種活性生物觸媒成分，具有消除前列腺的初期腫脹和對泌尿系統及前列腺增生具有良好的預防和治療作用，是開發功能性食用油的良好原料。
南瓜籽中含有30％左右的蛋白質，脫脂后的南瓜籽粕中蛋白質含量達60％以上。南瓜籽蛋白含有人體必需的8種氨基酸和兒童必需的氨基酸，在必需氨基酸比例上與人體所需氨基酸組成模式相似，是一種優質的植物蛋白，其營養價值高，具有很高的開發潛力。
超臨界流體萃取技術具有無毒、無害、無污染、易于和產物分離、提取物活性不破壞、不氧化等優點，萃取壓強低，運行成本低，工業化大規模生產可行性高，已被廣泛應用食品、化工等領域。
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